小林酒造位於北海道，創業於1872年(明治5年)，鳳凰美田為小林酒造旗下銘柄，銘柄名字源於開業初時的銘柄「鳳凰」以及酒造所在的美田村(MITA)。

鳳凰美田使用袋吊(即重力滴落法) 的取酒液技術，利用布袋吊起酒醪，只靠天然重力提取酒液，過程中不施加任何外力，因此需時極長，而且成本奢侈，但能最大限度保存酒的香氣，不會影響酒質，並能有效減低雜味。

作為日本全國人氣清酒銘柄，鳳凰美田曾獲選為日本航空商務艙用酒，由於生產量有限，被視之為炙手可熱的銘柄之一。